Konzept und Ambiente, die auf das Lokale setzen, machen "Ail des Ours" zu einer guten Adresse. Mit Möbeln, die von Unternehmen aus Samaria hergestellt werden, bietet die Kette Feinschmeckergerichte aus lokalen Produkten an. Jeden Mittag gibt es ein anderes Marktmenü und jeden Abend ein wöchentlich wechselndes Entdeckermenü!