Bisteu-Rezept
Die Bisteu, der vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts bäuerliche Familienküchen der Picardie entstand, ist reichhaltig und lecker. Man findet diese Tarte aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Sahne auf dem „Wassermarkt“ oder auch im Maison Fréville. Und warum nicht auch bei Ihnen daheim? Ran an die Kochmützen und Schürzen!
Part de BisteuOTCAM - N. GlenissonZutaten :
2 Mürbeteige
350 g festkochende Kartoffeln
100 g gepökelter Schweinebauch
60 g Zwiebeln
20 cl dickflüssige Sahne
2 cl Öl
Salz, Pfeffer und Muskat
- Für den Mürbeteig: wir vertrauen Ihnen!
- Zwiebeln schälen und hacken. Schweinebauch ausputzen und in kleine Speckstreifen schneiden. Zwiebeln kurz blanchieren, abtropfen und auskühlen lassen. Die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und anschließend abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und dann in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl in den Specksud gießen. Kartoffeln dazugeben, sodass sie vom Fett umhüllt werden, ohne zu kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebeln hinzufügen und umrühren.
- Den Teig erst einige Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form mit einem Teil des Teigs auslegen. Die Kartoffeln auf dem Boden verteilen und dann mit den Speckstreifen abwechseln, bis alles fertig ist. Mit Sahne begießen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit dem restlichen Teig abdecken und die Ränder verschließen. Anschließend mit Eigelb bestreichen und ein kleines Loch in die Mitte des Teigs stechen.
- Für 1 Stunde in einem herkömmlichen Ofen backen. Warm als Vorspeise oder als Hauptgericht zusammen mit einem Salat servieren.
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