"Hyacinthe" ist ein Restaurant, das sich zwischen der Kathedrale und dem Stadtzentrum befindet. Der Chefkoch bietet eine "engagierte Küche" an: frische und saisonale Produkte, die von lokalen Erzeugern geliefert werden und dank seiner Techniken, Kreationen von Kombinationen und Würzungen zur Geltung kommen, die man bei den verschiedenen subtil angerichteten Tellern entdeckt.
Wort des Küchenchefs: Wir verpflichten uns, Ihnen Qualitätsprodukte zu liefern, die das Wohlbefinden von Mensch, Tier und Umwelt respektieren
Wir arbeiten hauptsächlich mit lokalen Produkten aus einem Umkreis von weniger als 100 Kilometern und auch mit saisonalen Produkten. Alles wird hausgemacht und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder künstlichen Farbstoffen zubereitet.
Das Gemüse kommt hauptsächlich aus den Hortillonnages, zwischen Permakultur und Bio.
Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Lammfleisch kommen aus der Picardie. Die Ente mit ihrer Leber kommt aus dem Périgord in Souprosse. Wir kaufen Fleisch vom Schlachtkörper, um die Reifung von ungewöhnlichen Stücken zu ermöglichen.
Bei der Auswahl der Fische achten wir auf ihre Größe (ob sie sich fortgepflanzt haben), die Fortpflanzungszeit und wählen nur Arten aus, die nicht vom Aussterben bedroht sind. Wir werden von dem Goodfish-Label begleitet.
Die ausgewählten Weine werden mit Respekt für die Reben und die Erde hergestellt, wo Handarbeit gegenüber Maschinen bevorzugt wird.
